Мебельный мир

С приходом весны «Азбука Вкуса» продолжает разрушать гастрономические стереотипы и вновь приглашает ценителей вкусной и полезной пищи на очередное необычное кулинарно-литературное шоу. 6 марта на гостеприимной открытой кухне супермаркета «Азбука Вкуса» в торговом центре Lotte Plaza будут хозяйничать новые герои проекта — супруги Елена Чекалова и Леонид Парфенов, которые представят новую книгу совместного авторства «Ешьте! Завтраки, ланчи, перекусы», Леонид Парфенов и Елена Чекалова не нуждаются в особом представлении. Признанный журналист, автор множества телепроектов и книг и известная телеведущая, блогер, специалист в кулинарии и писатель приготовят прямо на глазах гостей любимые блюда по фирменным рецептам — тёплый салат с артишоками и жаркое из тофу.

«Не стоит бояться неизвестных вам продуктов, — говорит Елена о своём выборе. — Иногда, чтобы быстро и качественно приготовить такой продукт, нужно всего лишь знать, как правильно сделать его предподготовку. Зато зная это, вам могут открыться новые горизонты в кулинарии. Наша книга поможет вам научиться готовить не только вкусно, но и полезно. Точнее, наоборот — не только полезно, но и вкусную. Главный посыл в том, что нужно ценить качественные продукты и понимать, как их выбирать, разбираться в их свойствах и учитывать смену сезонов, использовать правильные технологии на кухне и заранее думать о том, что вы будете есть завтра на обед».

Помогать Елене и Леониду на кухне будет шеф-повар «Азбуки Вкуса» Алексей Дытченков. Алексей прошёл обучение в известных ресторанах Европы и Японии, специализируется на восточной кухне и уже стал признанным специалистом в своей области. Под чутким руководством Елены он проведёт предподготовку ингредиентов и проконтролирует приготовление блюд по рецептам из книги.

Мероприятие пройдёт в преддверии «Фестиваля артишоков» в сети супермаркетов «Азбука Вкуса».

Тёплый салат с артишоками (фенхелем, спаржей) и помидорами черри в чесночно-анчоусном соусе

Этот салат можно готовить из одних артишоков. Но в России их не выращивают, поэтому они довольно дороги. Чаще всего я их соединяю с фенхелем, спаржей и помидорами. Получается более экономичное и очень интересное блюдо. Когда артишоки совсем молодые и нежные, их можете даже нарезать тонкими кружками и есть их сырыми как карпаччо — отлично с тем же чесночно-анчоусным соусом или просто с соусом винегрет.

2 лимона

3 больших артишока

3 фенхеля

6-8 стеблей спаржи

10 помидорчиков черри

6-8 зубчиков

1 стакан оливкового масла

1 стакан сухого белого вина

3-4 веточки свежего тимьяна

10 филе анчоусов

Соль, перец, петрушки для гарнира

Духовку поставить нагреваться до 180 гр. С одного лимона снимите цедру и зарезервируйте. Лимон разрежьте пополам. Из одной половинки выжмите сок, вторую половинку нарежьте на ломтики. Артишоки на воздухе очень быстро окисляются, поэтому перед чисткой стоит заготовить емкость с 1,5 литрами холодной воды, куда добавлен сок ½ лимона.

Почистить артишоки — делать это лучше в перчатках, т.к. его сок окрашивает кожу рук в темный цвет. Вначале оторвать руками все грубые лепестки: отрывать листья надо до тех пор, пока у самого цветоложа они не станут мягкими и не поменяют свой цвет на нежно-зелёный или нежно-розовый. Отрезать половину или чуть больше твердой верхушки. Отрезать половину стебля и аккуратно почистить ножом зеленое основание (до белой плоти). Сразу протирать срезы кусочком лимона. Вырезать волокнистую сердцевину и пух. Если вы не собираетесь в дальнейшем фаршировать артишоки, удобнее всего это сделать, если уже очищенное «донце» разделить на четвертинки. Не мешкая, опустить четвертинки артишока в миску с лимонной водой. Точно так же почистить остальные артишоки.

В форму для выпечки вылейте оливковое масло и выложите артишоки срезом вверх. Добавьте целые почищенные зубчики чеснока, цедру и тимьян. Залейте вином, чтобы артишоки были едва покрыты. Выставите таймер на 40 минут. В конце наружные края артишоков должны слегка зазолотиться.

От клубней фенхеля отрежьте грубые трубки-верхушки и зелень. Трубки выбросите, а похожую на укроп зелень мелко нарежьте.

Разрежьте клубни фенхеля на четвертинки и в каждой удалите кочерыжку.

Когда до конца приготовления артишоков останется 20 минут, выложите в форму четвертинки фенхеля.

Тем временем почистите спаржу и нарежьте филе анчоусов на мелкие кусочки.

С помощью ложки с дырками выложите в миску под крышку готовые артишоки и фенхель. Мягкий чеснок разомните вилкой. Отложите из формы 10 столовых ложек соуса в небольшую сковородку. В форму с оставшимся соусом выложите спаржу и поставьте в духовку на 5-6 минут.

Добавьте в отложенный соус кусочки анчоуса и запеченный чеснок. Поставьте сковородку на огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь и томите, помешивая до растворения анчоусов.

Выньте спаржу и разрежьте каждый стебель на 3 части. Выложите в миску к артишокам и фенхелю (если фенхель и артишоки крупные, их тоже можно нарезать на более тонкие кусочки). Залейте анчоусным соусом. В таком виде в холодильнике овощи могут храниться несколько дней. Оставшийся в форме соус зарезервировать – это прекрасная основа для соусов ( салаты, супы, рыба, курица).

Перед подачей овощи надо прогреть вместе с соусом. Украсить слегка обжаренным помидорчиками черри (предварительно сверху каждого нужно сделать надрез крестом), посыпать зеленью, сбрызнуть лимонным соком. Если нужно посолить и посыпать зеленью фенхеля и петрушки.

Варианты. К этому салату можно добавить приготовленную под вакуумом курицу или индейку, чтобы получилось более сытное основное блюдо.